Domaine THOMAS-COLLARDOT Symphonie Bourguignonne

Le domaine THOMAS-COLLARDOT est un domaine familial de 2Ha50 situé à Puligny-Montrachet, l'un des plus prestigieux villages de la Côte de Beaune, exploité depuis 2010 par Jacqueline Collardot.

Les vignes appartiennent à la famille depuis trois générations.
Héritées de Henri Chavy du côté maternel et de Maurice Thomas du côté paternel, elles sont exploitées par Pierre Thomas, père de Jacqueline jusqu'en 1992. Elles ont été ensuite mises en bail à ses cousins Hubert et Philippe Chavy jusqu'en 2010.

Après une formation au CFPPA de Beaune en 2010, Jacqueline reprend les vignes. En 2015, elle effectue sa première vinification. Matthieu, son fils, la rejoint au Domaine en 2018.

Une approche parcellaire

La philosophie du domaine est de révéler la typicité unique de chaque Climat. Il est essentiel pour le domaine de travailler dans le respect des sols et de la biodiversité, c'est pourquoi les vignes sont conduites en agriculture biologique en apportant la même attention à chaque parcelle qu'elle soit en appellation Bourgogne, Village ou Premier Cru, le cépage chardonnay met en lumière le terroir.

Au fil et au rythme des saisons, les travaux de la vigne s'enchaînent dans le respect de la plante. Certains traitements biodynamiques sont appliqués en fonction des besoins de la plante. Chaque parcelle est vendangées manuellement.

La fermentation alcoolique se déroule en fût de 350 litres. Le domaine privilégie les fûts de 2, 3 ou 4 vins ce qui permet l'expression la plus fidèle du terroir. Sur lies fines, les vins sont élevés 10 à 12 mois avant d'être assemblés en cuve inox pendant 3 à 6 mois.

Les Vins Blancs

Bourgogne Aligoté
Bourgogne Côte d'Or Les Petits Poiriers
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune La Couleuvraire
Puligny Montrachet Au Paupillot
Puligny Montrachet Les Enseignères
Puligny-Montrachet Les Nosroyes
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières
Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny

fiche pdf THOMAS-COLLARDOT